ianeirameletitiki.gr: Haccp, ISO, πιστοποίηση, μελέτη, σύστημα

Διαχείριση Υγρών Αποβλήτων Ελαιουργείων σύμφωνα με ΦΕΚ 1275/Β/2012

ianeirameletitiki — Fri, 19 Apr 2024 08:59:32 +0000

Τα Υγρά Απόβλητα και η διαχείρισή τους, υπόκεινται στις Πρότυπες Περιβαλλοντικές Δεσμεύσεις (Π.Π.Δ.), αφορούν την ενότητα Ε, των Π.Π.Δ. όπως αναφέρονται στο ΦΕΚ 1275/Β/2012.

Η υποκατηγορία Ε1 της διαχείρισης των Υγρών Αποβλήτων είναι απαιτητή να γίνει από όλα τα ελαιοτριβεία (ΣΤΑΚΟΔ 10.4 πίνακας 2, ΦΕΚ 1275/Β/2012), η οποία είναι η εξής:

Ε1−1⁽²⁾ Τα αστικά λύματα από τους χώρους υγιεινής της εγκατάστασης να διοχετεύονται σε εγκατάσταση επεξεργασίας λυμάτων.

Ε1−2 Τα αστικά λύματα από τους χώρους υγιεινής της εγκατάστασης να διοχετεύονται σε σύστημα σηπτικής δεξαμενής − απορροφητικού βόθρου, που λειτουργεί σύμφωνα με την Κοινή Υπουργική Απόφαση 145116 (ΦΕΚ 354/Β/2011) όπως ισχύει.

Ε1−3 Τα αστικά λύματα από τους χώρους υγιεινής της εγκατάστασης να διοχετεύονται σε στεγανό βόθρο.

E1−4 Τα αστικά λύματα από τους χώρους υγιεινής της εγκατάστασης να διοχετεύονται σε δίκτυο αποχέτευσης.

*(2) Οι δεσμεύσεις Ε1−1 έως Ε1−4 αποτελούν εναλλακτικούς τρόπους διάθεσης των αστικών λυμάτων και θα πρέπει να επιλέγεται τουλάχιστον μία από αυτές με βάση πληροφορίες που δίνει ο φορέας κατά την υποβολή της Υπεύθυνης Δήλωσης.

Οι υποκατηγορίες Ε2 & Ε3 της διαχείρισης των Υγρών Αποβλήτων εμπεριέχονται επίσης σε τροποποιητικές νομοθεσίες ήτοι τα ΦΕΚ 3924/Β/2016 & ΦΕΚ 4333/Β/2017. Σχετικά με τις υποκατηγορίες Ε2 & Ε3 το ελαιοτριβείο είναι απαιτητό να κάνει την υποκατηγορία Ε2 ή/και Ε3 (άρθρο 1, παράγραφος 6, ΦΕΚ 3924/Β/2016). Αναλυτικά οι παρακάτω υποκατηγορίες:

Υποκατηγορία Ε2 & Ε3

Ε2−1⁽³⁾ Δεν υπάρχουν υγρά απόβλητα από την παραγωγική διαδικασία.

Ε2−2 Τα υγρά απόβλητα της παραγωγικής διαδικασίας διοχετεύονται στο δίκτυο αποχέτευσης μετά από σχετική άδεια, ή συλλέγονται σε στεγανή δεξαμενή και οδηγούνται για περαιτέρω διαχείριση σε νομίμως λειτουργούντα και κατάλληλα αδειοδοτημένο φορέα, γεγονός που αποδεικνύεται από την ύπαρξη σχετικής σύμβασης» *τροποποίηση 2016

Ε2−3 Τα υγρά απόβλητα μετά την επεξεργασία τους διατίθενται για προγραμματισμένη επαναχρησιμοποίηση για γεωργική χρήση (άρδευση), σύμφωνα με την Κοινή Υπουργική Απόφαση 145116 (ΦΕΚ 354/Β/8− 3−2011) και την Κοινή Υπουργική Απόφαση 5673/400/97 (ΦΕΚ 192 /Β’/14.3.1997) όπως ισχύουν.

Ε2−4 Τα υγρά απόβλητα μετά την επεξεργασία τους διατίθενται για προγραμματισμένη επαναχρησιμοποίηση για την τροφοδότηση υπόγειων υδροφορέων σύμφωνα με την Κοινή Υπουργική Απόφαση 145116 (ΦΕΚ 354/Β/8−3−2011) και την Κοινή Υπουργική Απόφαση 5673/400/97 (ΦΕΚ 192 /Β’/14.3.1997) όπως ισχύουν.

Ε2−5 Τα υγρά απόβλητα μετά την επεξεργασία τους διατίθενται για προγραμματισμένη επαναχρησιμοποίηση για αστική και περιαστική χρήση, σύμφωνα με την Κοινή Υπουργική Απόφαση 145116 (ΦΕΚ 354/Β/8−3−2011) και την Κοινή Υπουργική Απόφαση 5673/400/97 (ΦΕΚ 192 /Β’/14.3.1997) όπως ισχύουν.

Ε2−6 Τα υγρά απόβλητα μετά την επεξεργασία τους διατίθενται για προγραμματισμένη επαναχρησιμοποίηση για βιομηχανική χρήση σύμφωνα με την Κοινή Υπουργική Απόφαση 145116 (ΦΕΚ 354/Β/8−3−2011) και την Κοινή Υπουργική Απόφαση 5673/400/97 (ΦΕΚ 192 /Β’/14.3.1997) όπως ισχύουν.

Ε2−7 Τα υγρά απόβλητα μετά την επεξεργασία τους διατίθενται για προγραμματισμένη επαναχρησιμοποίηση για τα υδατικά συστήματα του άρθρου 7 του Π.Δ. 51/2007, σύμφωνα με την Κοινή Υπουργική Απόφαση 145116 (ΦΕΚ 354/Β/8−3−2011) και την Κοινή Υπουργική Απόφαση 5673/400/97 (ΦΕΚ 192 /Β’/14.3.1997) όπως ισχύουν.

Ε2−8 Τα υγρά απόβλητα μετά την επεξεργασία τους διατίθενται για περιορισμένη άρδευση μέσω υπεδάφιου συστήματος άρδευσης ή τροφοδότηση υπόγειων υδροφορέων που δεν εμπίπτουν στις διατάξεις του άρθρου 7 του Π.Δ. 51/2007, με τους όρους που τίθενται για τους συγκεκριμένους τύπους επαναχρησιμοποίησης με την Κοινή Υπουργική Απόφαση 145116 (ΦΕΚ 354/Β/8−3−2011) όπως ισχύει.

Ε2−9 ⁽⁴⁾ Τα υγρά απόβλητα μετά την επεξεργασία τους οδηγούνται για διάθεση σε επιφανειακό υδάτινο αποδέκτη σύμφωνα με τους εξής όρους:

Τα επεξεργασμένα υγρά απόβλητα διατίθενται σε .………… (καθορίζεται ο αποδέκτης).
Οφείλουν να πληρούν τους όρους σχετικά με τις οριακές τιμές για τις μικροβιολογικές, τις συμβατικές και άλλες χημικές παραμέτρους, καθώς και την εκάστοτε κατ’ ελάχιστον απαιτούμενη επεξεργασία, που καθορίζονται στην …………… (καθορίζεται η απόφαση για τα όρια εκπομπών στον συγκεκριμένο αποδέκτη από την αρμόδια Υπηρεσία της οικείας Περιφερειακής Ενότητας).
Θα πρέπει να λαμβάνονται τουλάχιστον …………… (καθορίζεται ο ελάχιστος αριθμός δειγμάτων αποβλήτων) ανά μήνα (ή έτος) και θα διενεργούνται οι κατάλληλες αναλύσεις σύμφωνα με την …………… (καθορίζεται η απόφαση για τα όρια εκπομπών στον συγκεκριμένο αποδέκτη από την αρμόδια Υπηρεσία της οικείας Περιφερειακής Ενότητας).

*(3) Οι δεσμεύσεις Ε2−1 έως Ε2−9 αποτελούν εναλλακτικούς τρόπους διάθεσης των επεξεργασμένων αποβλήτων και θα πρέπει να επιλέγεται τουλάχιστον μία από αυτές με βάση πληροφορίες που δίνει ο φορέας κατά την υποβολή της Υπεύθυνης Δήλωσης.

*(4) Η δέσμευση αυτή επιλέγεται εφόσον ο φορέας δηλώνει (είτε στο σχετικό ερωτηματολόγιο είτε στην υπεύθυνη δήλωση) ότι θα διαθέτει τα επεξεργασμένα υγρά απόβλητα της εγκατάστασης σε επιφανειακό αποδέκτη. Στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να προσδιορίζεται από την Αδειοδοτούσα Αρχή:

Ο επιφανειακός αποδέκτης,
Η Απόφαση καθορισμού των οριακών τιμών για τις μικροβιολογικές, χημικές και άλλες παραμέτρους και της κατ’ ελάχιστο απαιτούμενης επεξεργασίας των υγρών αποβλήτων πριν από τη διάθεση τους.
Η ελάχιστη συχνότητα δειγματοληψίας και ελέγχων

—

Ε3-1⁽⁵⁾ Ειδικά για τα ελαιουργεία: Τα υγρά απόβλητα της παραγωγικής διαδικασίας, μετά από προεπεξεργασία οδηγούνται σε εδαφοδεξαμενή, σύμφωνα με το μέρος Α τού Παραρτήματος II. *τροποποίηση 2016

Ε3-2 «Ειδικά για τα ελαιουργεία: τα υγρά απόβλητα της παραγωγικής διαδικασίας μετά από προεπεξεργασία που περιλαμβάνει λιποσυλλογή και καθίζηση ή άλλη ισοδύναμη επεξεργασία, διατίθενται για υδρολίπανση ελαιώνων, με μέγιστο όγκο ετήσιας εφαρμογής τα 20 m³ ανά στρέμμα και για υδρολίπανση λοιπών δενδροκαλλιεργειών εξαιρουμένων των εσπεριδοειδών, με μέγιστο όγκο ετήσιας εφαρμογής τα 20 m³ ανά στρέμμα, σύμφωνα με το μέρος Β του Παραρτήματος Ι». *τροποποίηση 2017

*(5) Οι δεσμεύσεις Ε3-1 και Ε3-2 αποτελούν εναλλακτικούς τρόπους διάθεσης των υγρών αποβλήτων της παραγωγικής διαδικασίας και θα πρέπει να επιλέγεται τουλάχιστον μία από αυτές με βάση πληροφορίες που δίνει ο φορέας κατά την υποβολή της Υπεύθυνης Δήλωσης.». *τροποποίηση 2016

Πρότυπες Περιβαλλοντικές Δεσμεύσεις (Π.Π.Δ.)

ianeirameletitiki — Fri, 19 Apr 2024 05:56:16 +0000

Υπάρχουν κλάδοι οικονομικής δραστηριότητας για τους οποίους ισχύουν συγκεκριμένες Πρότυπες Περιβαλλοντικές Δεσμεύσεις.

Η βασική νομοθεσία που αφορά την περιγραφή των συγκεκριμένων πρότυπων περιβαλλοντικών δεσμεύσεων, ανά κλάδο δραστηριότητας είναι το ΦΕΚ 1275/Β/2012.

Οι κλάδοι οικονομικής δραστηριότητας εντάσσονται σε κωδικούς ΣΤΑΚΟΔ. Εφόσον μια δραστηριότητα δεν μπορεί να ενταχθεί σε κάποιον από τους Κωδικούς ΣΤΑΚΟΔ, αυτή εντάσσεται στην πλησιέστερη δραστηριότητα.

Οι Πρότυπες Περιβαλλοντικές Δεσμεύσεις, διακρίνονται σε επιμέρους κεφάλαια Πρότυπων Περιβαλλοντικών Δεσμεύσεων στα οποία υπάρχει μεγαλύτερη ανάλυση – επεξήγηση των απαιτήσεων του κάθε ενός, εντός του ΦΕΚ.

Πρότυπες Περιβαλλοντικές Δεσμεύσεις

Α. Γενικές Δεσμεύσεις

Β. Κανόνες υγιεινής και ασφάλειας εργαζομένων

Γ. Θόρυβος

Δ. Αέρια Απόβλητα

Ε. Υγρά Απόβλητα

Ζ. Στερεά Απόβλητα

Η. Ειδικές Δεσμεύσεις

Οι κλάδοι οικονομικής δραστηριότητας, κωδικοί ΣΤΑΚΟΔ, στους οποίους ως υποχρεώσεις ισχύουν κατηγορίες – υποκατηγορίες Πρότυπων Περιβαλλοντικών Δεσμεύσεων στον τομέα των τροφίμων είναι οι εξής:

10.1	Επεξεργασία και συντήρηση κρέατος και παραγωγή προϊόντων κρέατος
10.2	Επεξεργασία και συντήρηση ψαριών, καρκινοειδών και μαλακίων
10.3	Επεξεργασία και συντήρηση φρούτων και λαχανικών
10.4	Παραγωγή φυτικών και ζωικών ελαίων και λιπών
10.5	Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων
10.6	Παραγωγή προϊόντων αλευρόμυλων, παραγωγή αμύλων και προϊόντων αμύλου
10.7	Παραγωγή ειδών αρτοποιίας και αλευρωδών προϊόντων
10.8	Παραγωγή άλλων ειδών διατροφής
10.9	Παραγωγή παρασκευασμένων ζωοτροφών
11	Ποτοποιία

Ως παράδειγμα δίνεται ως ανάλυση, η αναφορά των “Α. Γενικές Δεσμεύσεις” και “Β. Κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας Εργαζομένων”.

“Γενικές Δεσμεύσεις

Α1 Η υδροδότηση και η ηλεκτροδότηση της δραστηριότητας να γίνονται από νόμιμα αδειοδοτημένο φορέα ή να έχει τις απαραίτητες άδειες.

Α2 Περιορισμός των τσιμεντοεπικαλύψεων του εδάφους στα απολύτως απαραίτητα για την διακίνηση των αυτοκινήτων ώστε να μην αλλοιωθεί ο ρυθμός απορρόφησης των όμβριων και να αποφευχθεί η πρόκληση δυσμενών για το περιβάλλον φαινόμενων, όπως λιμνάζοντα νερά κ.λπ.

Α3 Απαγόρευση χρήσης των ακάλυπτων και κοινόχρηστων χώρων για πάσης φύσεως εργασίες, ούτε για την αποθήκευση πρώτων υλών, προϊόντων και μηχανημάτων χωρίς άδεια. Οι χώροι αυτοί να διατηρούνται καθαροί και απαλλαγμένοι από διάσπαρτα υλικά και απόβλητα (στερεά ή υγρά).

Α4 Τήρηση των απαιτούμενων μέτρων πυρασφαλείας που προβλέπονται από τις σχετικές διατάξεις ή τις εγκεκριμένες μελέτες.

Α5 Οι διάδρομοι κίνησης των οχημάτων να διαβρέχονται ανά τακτά χρονικά διαστήματα, κυρίως κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, ώστε να περιορίζεται η έκλυση σκόνης και τα οχήματα βαρέως τύπου που μεταφέρουν υλικά να τα καλύπτουν με κατάλληλο ύφασμα για τη συγκράτηση της σκόνης.

Α6 Απαγόρευση καύσης πάσης φύσεως αποβλήτων/ υλικών είτε υπαίθρια, είτε σε στεγασμένους χώρους.

Α7 Ο φορέας υποχρεούται κατά το μήνα Φεβρουάριο κάθε έτους να διαβιβάζει υποχρεωτικά στην Αδειοδοτούσα Αρχή, Ετήσια Έκθεση Παραγωγού Αποβλήτων (ΕΕΠΑ) με στοιχεία για τα απόβλητα που παρήγαγε ή/και διαχειρίστηκε κατά τον προηγούμενο χρόνο. Η έκθεση πρέπει να αναφέρεται τόσο στα επικίνδυνα όσο και στα μη επικίνδυνα απόβλητα. Το προς συμπλήρωση έντυπο της ΕΕΠΑ ο φορέας μπορεί να το προμηθευτεί είτε από Αδειοδοτούσα Αρχή είτε από την ηλεκτρονική διεύθυνση http://www.ypeka.gr με βάση τις ΚΥΑ 13588/725/2006 (ΦΕΚ 383/Β), Κοινή Υπουργική Απόφαση 24944/1159/2006 (791/Β) και την Κοινή Υπουργική Απόφαση 50910/2727/2003 (ΦΕΚ 1909/Β) όπως εκάστοτε ισχύουν.

Α8 Απαγορεύεται το μπάζωμα οποιουδήποτε ποταμού, χειμάρρου, ρέματος ή υγροβιότοπου.

Κανόνες υγιεινής και ασφάλειας εργαζομένων

Β1 Πιστή τήρηση των κανόνων υγιεινής και των Υγειονομικών Διατάξεων για την εν λόγω δραστηριότητα.

Β2 Να λαμβάνονται μέτρα για την ατομική υγιεινή και ασφάλεια των εργαζομένων για την προστασία τους κατά την διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας.

Β4 Εκπαίδευση εργαζομένων στην εφαρμογή των σχεδίων έκτακτης ανάγκης.”

Η κάθε επιχείρηση, η οποία ανήκει σε κλάδο οικονομικής δραστηριότητας τον λεγόμενο αριθμό ΣΤΑΚΟΔ, είναι υποχρεωμένη να πράξει κάποιες υποκατηγορίες των κατηγοριών ανάλογα τον κλάδο οικονομικής δραστηριότητας στον οποίον ανήκει και η περιγραφή ποιές υποκατηγορίες είναι υποχρεωτικές από την επιχείρηση, περιγράφεται στον πίνακα 2 που εμπεριέχεται στο ΦΕΚ 1275/Β/2012.

Σχετικά π.χ. με τα ελαιουργεία, αυτά αντιστοιχούν στον κωδικό ΣΤΑΚΟΔ 10.4 “Παραγωγή φυτικών και ζωικών ελαίων και λιπών”, για τα οποία έχουν βγεί επίσης κάποιες τροποποιητικές νομοθεσίες του ΦΕΚ 1275/Β/2012, όπως για παράδειγμα είναι το ΦΕΚ 3924/Β/2016 και το ΦΕΚ 4333/Β/2017.

Πηγές: ΦΕΚ 1275/Β/2012,

ΦΕΚ 3924/Β/2016, ΦΕΚ 4333/Β/2017.

Πρωτογενής Παραγωγή Νωπού Γάλακτος – Υγιεινή στις Εκμεταλλεύσεις Γαλακτοπαραγωγής

ianeirameletitiki — Mon, 13 Nov 2023 08:04:22 +0000

Α. Απαιτήσεις όσον αφορά τους χώρους και τον εξοπλισμό :

Ο εξοπλισμός άμελξης και οι χώροι όπου πραγματοποιούνται η αποθήκευση, ο χειρισμός ή η ψύξη του γάλακτος πρέπει να βρίσκονται σε τέτοιο σημείο και να είναι κατασκευασμένοι µε τέτοιο τρόπο ώστε να περιορίζεται ο κίνδυνος μόλυνσης του γάλακτος.
Οι χώροι αποθήκευσης του γάλακτος πρέπει να προστατεύονται από τα επιβλαβή ζώα, να διαχωρίζονται κατάλληλα από τους χώρους όπου στεγάζονται τα ζώα και, οσάκις απαιτείται να διαθέτουν κατάλληλο ψυκτικό εξοπλισμό.
Οι επιφάνειες του εξοπλισμού που προορίζονται να έλθουν σε επαφή µε το γάλα (εργαλεία, δοχεία, βυτία κλπ. για την άμελξη, τη συλλογή ή τη μεταφορά του γάλακτος) πρέπει να καθαρίζονται και, εφόσον απαιτείται, να απολυμαίνονται εύκολα και να διατηρούνται σε καλή κατάσταση. Προς τούτο, απαιτείται η χρήση λείων, µη τοξικών υλικών που πλένονται.
Μετά τη χρήση, οι επιφάνειες αυτές πρέπει να καθαρίζονται και, ενδεχομένως, να απολυμαίνονται. Μετά από κάθε διαδρομή, ή μετά από κάθε σειρά διαδρομών εάν το χρονικό διάστημα που μεσολαβεί μεταξύ της εκφόρτωσης και της επόμενης φόρτωσης είναι πολύ μικρό, αλλά οπωσδήποτε τουλάχιστον µία φορά την ημέρα τα δοχεία και τα βυτία που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά νωπού γάλακτος πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται καταλλήλως πριν επαναχρησιμοποιηθούν.

Β. Υγιεινή κατά την άµελξη, τη συλλογή και τη μεταφορά

Η άµελξη πρέπει να γίνεται σύμφωνα µε τους κανόνες της υγιεινής και ιδίως να εξασφαλίζεται:

ότι, πριν αρχίσει η άµελξη, οι θηλές, οι µαστοί και τα γειτονικά μέρη του σώματος του ζώου είναι καθαρά,
ότι το γάλα κάθε ζώου ελέγχεται για την ανίχνευση οργανοληπτικών ή φυσικοχημικών ανωμαλιών από τον αμελκτή ή µε μέθοδο που παράγει τα ίδια αποτελέσματα, και ότι το γάλα, το οποίο παρουσιάζει τέτοιες ανωμαλίες, δεν χρησιμοποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση,
ότι το γάλα ζώων που εμφανίζουν κλινικά συμπτώματα ασθένειας των µαστών δεν χρησιμοποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση παρά μόνον κατόπιν κτηνιατρικής εντολής,
ότι εντοπίζονται τα ζώα τα οποία υποβάλλονται σε φαρμακευτική αγωγή ενδέχεται να μεταφέρει στο γάλα υπολείμματα, και ότι το γάλα που λαμβάνεται από τα ζώα αυτά πριν από τη λήξη της οριζόμενης προθεσμίας αναμονής δεν χρησιμοποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση, και
ότι διαλύματα ή ψεκάσματα θηλών χρησιμοποιούνται μόνον εάν έχουν εγκριθεί από την αρμόδια αρχή και εφόσον η χρήση τους δεν προκαλεί µη αποδεκτά επίπεδα υπολειμμάτων στο γάλα.

Αμέσως μετά την άμελξη, το γάλα πρέπει να διατηρείται σε καθαρό χώρο, διαρρυθμισμένο και εξοπλισμένο έτσι, ώστε να αποφεύγεται η μόλυνσή του. Πρέπει να ψύχεται αμέσως σε θερμοκρασία 8°C το ανώτατο σε περίπτωση καθημερινής συλλογής, ή 6°C το ανώτατο εάν η συλλογή δεν γίνεται καθημερινά.
Κατά τη μεταφορά, πρέπει να διατηρείται η ψυκτική αλυσίδα και, κατά την άφιξη στην εγκατάσταση προορισμού, η θερμοκρασία του γάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10°C.
Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίµων δεν χρειάζεται να τηρούν τις απαιτήσεις θερμοκρασίας που αναφέρονται στα σημεία 2 και 3, εφόσον το γάλα πληροί τα κριτήρια που ορίζονται στο Τμήμα ΙΙΙ και εφόσον: (α) το γάλα υποβάλλεται σε επεξεργασία εντός 2 ωρών από την άµελξη, ή (β) απαιτείται υψηλότερη θερμοκρασία για τεχνολογικούς λόγους που αφορούν τη βιομηχανική παραγωγή ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, και η αρμόδια αρχή το επιτρέπει.

Γ. Υγιεινή του προσωπικού

Τα άτομά που ασχολούνται µε την άµελξη ή/και τον χειρισμό νωπού γάλακτος πρέπει να φορούν καθαρά και κατάλληλα ρούχα.

Τα άτομά που ασχολούνται µε την άµελξη πρέπει να διατηρούν ένα κατάλληλο επίπεδο ατομικής υγιεινής. Κοντά στο χώρο άµελξης, πρέπει να υπάρχουν κατάλληλες εγκαταστάσεις, ώστε τα άτομά που πραγματοποιούν την άµελξη και τον χειρισμό του νωπού γάλακτος να μπορούν να πλένουν τα χέρια τους και τους βραχίονές τους.

Πηγή: KΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) Αριθ. 853/2004

Τρόφιμα Ευπαθή / Ευαλλοίωτα ή Χαμηλού Κινδύνου

ianeirameletitiki — Fri, 10 Nov 2023 19:15:48 +0000

Τα περισσότερα βακτήρια χρειάζονται κατάλληλες συνθήκες για να αυξηθεί ο αριθμός τους και να παράγουν τοξίνες.

Οι κατάλληλες συνθήκες που ευνοούν την ανάπτυξη των βακτηρίων είναι:

θερμοκρασία / θερμότητα
ατμόσφαιρα / οξυγόνο
Τροφή
Υγρασία
Χρόνος, οξύτητα

Τρόφιμα Ευπαθή ή Ευαλλοίωτα (τρόφιμα υψηλού κινδύνου)

Στα τρόφιμα υψηλού κινδύνου περιλαμβάνονται :

– Έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα (Σάντουιτς, πίτσες, σαλάτες, ψητά κοτόπουλα και άλλα ζεστά φαγητά).

– Μαγειρευµένα τρόφιμα που περιέχουν κρέας, ψάρι, αυγά, τυρί, δημητριακά, πουλερικά.

– Κρύα µαγειρευµένα κρέατα, σάλτσες, σούπες, ψητά.

– Αυγά και τα προϊόντα τους, όπως για παράδειγμα η μαγιονέζα και τα προϊόντα που περιέχουν μαγιονέζα.

– Μερικώς μαγειρεμένα τρόφιμα τα οποία χρειάζονται ψήσιμο από τον καταναλωτή, όπως κρέας, ψάρι ή πίτες πουλερικών, πίτσες και έτοιμα φαγητά, μερικώς μαγειρεμένα λουκάνικα.

– Γάλα

– Γαλακτοκομικά προϊόντα όπως τα μαλακά φρέσκα τυριά (μυζήθρα, ανθότυρο) και τα τυριά µε μύκητες (μπλε τυρί ∆ανίας, Μπρι, Ροκφόρ, Καµεµπέρ).

– Ψάρια, οστρακοειδή και θαλασσινά όπως οι γαρίδες, τα μύδια, τα στρείδια και τα καβούρια.

– Καπνιστά ή παστά κρέατα και ψάρια κοµµένα σε φέτες όπως τα σαλάμια, τα λουκάνικα, ο σολομός, η πέστροφα και το σκουμπρί).

– Μαγειρεμένο ρύζι

– Πατέ κρεάτων και ψαριών, κρεατόπιτες, πίτες λαχανικών, πρόσθετα για σάντουιτς.

– Ραβιόλια που περιέχουν κρέας ή ψάρι.

– Επιδόρπια όπως μούς, κρέμες καραμελέ, πουτίγκες και σαντιγί.

– Έτοιμες σαλάτες λαχανικών, συµπεριλαµβανοµένων και αυτών που περιέχουν φρούτα, ρύζι, μακαρόνια και μαγιονέζα.

– Γλυκά που περιέχουν νωπά αυγά ή σοκολάτα.

Τρόφιμα Χαμηλού Κινδύνου

Ορισμένα τρόφιμα, υπό φυσιολογικές συνθήκες, δεν προκαλούν τροφικές δηλητηριάσεις επειδή δεν προσφέρουν στα βακτήρια τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη τους και τον πολλαπλασιασμό τους. Τρόφιμα µε υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης, αλατιού, οξέος ή λίπους καθώς και ξηρά τρόφιμα, δεν βοηθούν την ανάπτυξη βακτηρίων.

– Μαρμελάδες, σιρόπια, μέλι, αλίπαστα κρέατα. Αυτά τα τρόφιμα δεν προκαλούν συνήθως τροφικές δηλητηριάσεις διότι περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις ζάχαρης ή αλατιού. Η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται στο νερό και δημιουργούν ένα διάλυμα υψηλής συγκέντρωσης, μειώνοντας το νερό που είναι διαθέσιμο για την ανάπτυξη των βακτηρίων

– Λιπαρά τρόφιμα. Ελάχιστοι τύποι βακτηρίων μπορούν να πολλαπλασιαστούν παρουσία υψηλών συγκεντρώσεων λίπους και κανένα από αυτά δεν προκαλεί τροφικές δηλητηριάσεις.

– Όξινα τρόφιμα. Βακτήρια που προκαλούν τροφικές δηλητηριάσεις δεν αναπτύσσονται σε όξινα τρόφιμα όπως τουρσιά και εσπεριδοειδή.

– Ξηρά τρόφιμα. Τα ξηρά τρόφιμα δεν βοηθούν την ανάπτυξη βακτηρίων τα οποία µπορεί να περιέχουν. Αν όμως αναμειχθούν µε νερό, τότε τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν, οπότε τα τρόφιμα στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να θεωρούνται ως φρέσκα και να διατηρούνται στο ψυγείο.

– Τρόφιμα σε κονσέρβες. Αυτά μπορούν να θεωρούνται ασφαλή εκτός αν η συσκευασία έχει ίχνη κακομεταχείρισης (χτυπημένη κονσέρβα). Οι ανοιγμένες κονσέρβες πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο.

Πηγή: ΕΦΕΤ

Ορθή Υγιεινή Πρακτική

ianeirameletitiki — Fri, 10 Nov 2023 16:46:50 +0000

Γενική εικόνα σχεδιασμού θεμάτων που αφορούν την διαμόρφωση και επιμέλεια της Ορθής Υγιεινής Πρακτικής στις επιχειρήσεις.

Κατάλληλη Υποδομή & Σχεδιασμός		Υγειονομικός σχεδιασμός και διαρρύθμιση των χώρων της εγκατάστασης έτσι ώστε να αποτρέπεται ο κίνδυνος διασταυρούμενων επιμολύνσεων. Κατασκευή χώρων και εξοπλισμού από υλικά λεία, μη τοξικά και ανθεκτικά στη διάβρωση, τα οποία καθαρίζονται εύκολα και συντηρούνται επαρκώς. Τοίχοι, δάπεδα από μη τοξικά, απορροφητικά υλικά, και να είναι υλικά που να επιτρέπουν λεία, αδιάβροχη, αδιαπότιστη επιφάνεια χωρίς ρωγμές. Οροφές συντηρημένες σε καλή κατάσταση.
Έλεγχος Πρώτων υλών, Βοηθητικών υλών & Υλικών συσκευασίας		Έλεγχος της καταλληλότητας τους για να μην αποτελούν κίνδυνο επιμόλυνσης των παραγόμενων τροφίμων. Έλεγχος προδιαγραφών α΄, β΄ υλών, υλικών συσκευασίας και έλεγχος παραλαβών.
Υγιεινή των χώρων (Καθαρισμός & Απολύμανση)		Τήρηση ικανοποιητικών συνθηκών υγιεινής σε όλους τους χώρους της εγκατάστασης, τις επιφάνειες και τον εξοπλισμό. Εφαρμογή ενός συστηματικού αναλυτικού προγράμματος καθαρισμού και απολύμανσης.
Κατάλληλη Διαχείριση Απορριμμάτων & Υγρών Αποβλήτων		Αποφυγή συσσώρευσης απορριμμάτων στο χώρο παραγωγής και απομάκρυνση των υγρών αποβλήτων με υγιεινό και φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο. Να υπάρχουν επαρκή επιδαπέδια σιφώνια ή φρεάτια και κατάλληλη κλίση του δαπέδου προς αυτά.
Μυοκτονία & Εντομοκτονία		Έλεγχος της παρουσίας εντόμων και τρωκτικών με την χρήση ειδικών συσκευών και ειδικών παγίδων αντίστοιχα. Σύμβαση με εταιρεία Μυοκτονίας/Εντομοκτονίας και εφαρμογή συστηματικών προγραμμάτων.
Έλεγχος Ποιότητας Νερού		Εργαστηριακός έλεγχος ΦΧ, ΜΒ του νερού που χρησιμοποιείται στους χώρους παραγωγής, ώστε να επαληθεύεται ότι αυτό έχει τα χαρακτηριστικά του πόσιμου.
Έλεγχος Θερμοκρασιών		Έλεγχος για την τήρηση των κατάλληλων θερμοκρασιών κατά την μεταφορά και αποθήκευση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων και σε οποιοδήποτε στάδιο της παραγωγής απαιτείται, για τον περιορισμό της δράσης μικροβίων που επηρεάζουν την ασφάλεια των παραγόμενων τροφίμων.
Υγιεινή του Προσωπικού		Τήρηση κανόνων ατομικής υγιεινής και καθαριότητας από το προσωπικό, χρήση καθαρού ιματισμού, χρήση γαντιών.
Εκπαίδευση του Προσωπικού		Γενική εκπαίδευση σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, ή ειδική σε θέματα ανάλογα με τα καθήκοντα του εργαζόμενου και τη δραστηριότητα της επιχείρησης.

Πηγή: ΕΦΕΤ & Υγειονομική Διάταξη 2161/Β/2017

Τυποποιητήριο Ελαιολάδου με αλφαριθμητικό Κωδικό Έγκρισης EL

ianeirameletitiki — Fri, 10 Nov 2023 09:39:29 +0000

ΤΥΠΟΠΟΙΗΤΗΡΙΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ – ΑΛΦΑΡΙΘΜΗΤΙΚΟΣ ΚΩΔΙΚΟΣ ΕΓΚΡΙΣΗΣ EL

Η έγκριση των επιχειρήσεων συσκευασίας ελαίων και η χορήγηση του αλφαριθμητικού κωδικού αναγνώρισής τους, ο οποίος είναι μοναδικός για κάθε επιχείρηση, δίδεται με απόφαση του Υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων ύστερα από εισήγηση του Τμήματος Ελαίας Ελαιολάδου, της Διεύθυνσης Αξιοποίησης και Τεχνολογίας Τροφίμων του ΥΠΑΑΤ.

Σε κάθε επιχείρηση χορηγείται ένας κωδικός αριθμός έγκρισης, μοναδικός για κάθε περίπτωση, ο οποίος αναγράφεται υποχρεωτικά επί της συσκευασίας των ελαίων και έχει την κάτωθι μορφή:

EL 40 □□□

Τα δύο πρώτα στοιχεία συμπληρώνονται με τα γράμματα EL (χαρακτηριστικά της χώρας ELLAS). Τα δυο επόμενα με τον κωδικό 40 (χαρακτηριστικός για τις επιχειρήσεις συσκευασίας ελαιολάδου). Τα τελευταία τρία ψηφία συμπληρώνονται με τον αριθμό αναγνώρισης της επιχείρησης.

Η Διεύθυνση Αξιοποίησης και Τεχνολογίας Τροφίμων του ΥΠΑΑΤ καταρτίζει και τηρεί μητρώο των επιχειρήσεων συσκευασίας ελαίων που έχουν εγκριθεί και λάβει αλφαριθμητικό κωδικό αναγνώρισης.

ΒΑΣΙΚΕΣ ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ ΤΥΠΟΠΟΙΗΤΗΡΙΟΥ

Οι επιχειρήσεις συσκευασίας ελαίων που έχουν εγκριθεί και λάβει αλφαριθμητικό κωδικό αναγνώρισης υποχρεούνται:

1) να αποθηκεύουν σε χωριστούς δεξαμενικούς χώρους τα εξαιρετικά παρθένα και παρθένα ελαιόλαδα διαφορετικής καταγωγής,

2) να διαθέτουν όλα τα παραστατικά που τεκμηριώνουν την προέλευση των ελαίων που συσκευάζουν,

3) να τηρούν για τις ποσότητες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, παρθένου ελαιολάδου, ελαιολάδου και πυρηνελαίου που εξέρχονται (καρτέλες αποθήκης ανά τυποποιημένο προϊόν (δηλαδή ανά ετικέτα) το οποίο τυποποιείται είτε για την επιχείρηση είτε για λογαριασμό τρίτων-“φασόν”) και εισέρχονται από και προς την επιχείρηση, πέραν των λογιστικών βιβλίων που προβλέπει ο Κώδικας Φορολογικής Απεικόνισης Συναλλαγών (Κ.Φ.Α.Σ.), ειδικές καρτέλες αποθήκης, σύμφωνα με το υπόδειγμα VI του παραρτήματος του άρθρου 9, εκτός από τις περιπτώσεις που η τήρηση των σχετικών στοιχείων γίνεται ηλεκτρονικά.

4) να ενημερώνουν την αρμόδια ΔΑΟΚ για κάθε μεταβολή των στοιχείων του φακέλου βάσει των οποίων χορηγείται η έγκριση. Οι μεταβολές αυτές γνωστοποιούνται από τη ΔΑΟΚ στη Διεύθυνση Αξιοποίησης και Τεχνολογίας Τροφίμων του ΥΠΑΑΤ.

5) να τηρούν τις σχετικές διατάξεις της εθνικής και ενωσιακής νομοθεσίας μεταξύ των οποίων και τις διατάξεις των κανονισμών (ΕΚ) αριθ. 1935/2004 και (ΕΚ) αριθ. 2023/2006 και τις λοιπές ειδικές απαιτήσεις της ισχύουσας ενωσιακής και εθνικής νομοθεσίας για τα υλικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.

Οι έλεγχοι των επιτροπών της Διεύθυνσης Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής, για την διαπίστωση της τήρησης των όρων, υποχρεώσεων και δεσμεύσεων της εγκεκριμένης επιχείρησης, με διασταυρώσεις στοιχείων (τιμολογίων, δελτίων αποστολής, καρτελών αποθήκης κλπ) αφορούν κυρίως στην επαλήθευση της συμφωνίας μεταξύ των εισερχομένων και εξερχόμενων ποσοτήτων εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, καθώς και εκείνων που παραμένουν αποθηκευμένες στους δεξαμενικούς χώρους.

Για τις ποσότητες της κατηγορίας «εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο» και «παρθένο ελαιόλαδο» πρέπει να προσδιορίζεται η καταγωγή τους.

ΔΙΚΑΙΟΛΟΓΗΤΙΚΑ ΦΑΚΕΛΟΥ ΓΙΑ ΕΓΚΡΙΣΗ ΑΛΦΑΡΙΘΜΗΤΙΚΟΥ ΚΩΔΙΚΟΥ EL

Ο φάκελος των δικαιολογητικών, μαζί με την αντίστοιχη αίτηση, υποβάλλεται στην αντίστοιχη Διεύθυνση Αγροτικής Οικονομίας & Κτηνιατρικής, η οποία έπειτα των διοικητικών και επιτόπιων ελέγχων που η ίδια διενεργεί μεταφέρει την αξιολόγησή της στο τμήμα Ελαίας Ελαιολάδου, της Διεύθυνσης Αξιοποίησης και Τεχνολογίας Τροφίμων του ΥΠΑΑΤ για την έγκριση αλφαριθμητικού κωδικού EL.

Πηγή: ΥΠΑΑΤ

Προσέγγιση Συστήματος Διαχείρισης ISO 22000: 2018 – Ιάνειρα Μελετητική

ianeirameletitiki — Thu, 16 Mar 2023 05:46:21 +0000

Η προσέγγισή μας κατά την σύνταξη του Συστήματος ISO 22000: 2018, παρουσιάζει ως γνώμονα εκτός από την κάλυψη των απαιτήσεων του αντίστοιχου προτύπου τις εξής πρόσθετες παραμέτρους:

Σε περίπτωση που η επιχείρηση μελλοντικά επιθυμήσει να πιστοποιηθεί και με άλλο πρότυπο ISO να είναι συμβατή η δομή των δύο προτύπων για σε μεγάλο βαθμό κοινή τήρηση των προτύπων προς διευκόλυνση των ενδιαφερομένων μερών. (ΥΔΑΤ, Αν. Δυναμικού, Φορέα Πιστοποίησης και Συμβούλων).
Το Σύστημα να είναι ακόλουθο της δομής των κεφαλαίων του προτύπου προς διευκόλυνση του Εξωτερικού Επιθεωρητή, του ΥΔΑΤ και λοιπών ενδιαφερόμενων μερών. Θεωρούμε πολύ σημαντικό να γνωρίζει κάποιος μια καθαρή, απλή δομή.
Να διευκολύνει την επιχείρηση στην προφύλαξη της παραγωγής της από τυχόν σκόπιμες κακόβουλες ενέργειες με όσο το δυνατόν χαμηλότερο κόστος για την επιχείρηση. Έχει γίνει προσπάθεια μέσω συγκεκριμένων διαδικασιών, παραρτημάτων και τήρησης εντύπων να προστατεύεται σε ένα βαθμό με προληπτικές ενέργειες η γραμμή παραγωγής της επιχείρησης βάση αυτών που αναφέρονται στο Risk Management, στην Αντιμετώπιση Έκτακτων Αναγκών και στο Food Defense.
Να διευκολύνει το δυνατόν περισσότερο, τις εργατοώρες αφιέρωσης του Ανθρώπινου Δυναμικού και του ΥΔΑΤ. Είναι σχεδιασμένο έτσι που μπορούν να υπάρχουν κάποια έντυπα τα οποία εξυπηρετούν ταυτόχρονα ως κοινή τεκμηρίωση της αντίστοιχης Διεργασίας στην οποία ανήκουν αλλά και των υπολοίπων Παραρτημάτων είτε αφορούν την Ανάλυση Haccp, είτε το Risk Management ή της αντίστοιχης περίπτωσης Αναγνώρισης Έκτακτων Αναγκών και Food Defense
Να είναι προσεγμένο, εύκολο και πλήρες, αποτελώντας ένα εργαλείο για την επιχείρηση.
Σε πολλά σημεία είναι επεξηγηματικό σε κοντινές έννοιες ώστε να υπάρχει κατανόηση του.
Κατά την παράδοση του Συστήματος και εντός της τιμής, παρέχουμε στον ΥΔΑΤ, Εσωτερική εκπαίδευση σχετικά με την Δομή και της ανάγκες τήρησης του παραδιδόμενου Συστήματος ΣΔΑΤ, ώστε από την πλευρά μας αναφορικά με την κατανόηση του Συστήματος, να είναι σε θέση να μπορεί να επιτυγχάνει Εσωτερική Επιθεώρηση του ΣΔΑΤ. Παράλληλα παρέχουμε και ένα σύστημα “Εισερχομένων” Εσωτερικής επιθεώρησης ISO 22000: 2018 και βοήθεια στον ΥΔΑΤ στον τρόπο γραφής των εξερχομένων.

Πηγή: Ιάνειρα Μελετητική

Εκθέσεις Τροφίμων 2023 – Food Expo Greece

ianeirameletitiki — Tue, 14 Mar 2023 16:32:30 +0000

Στις 18 – 20 Μαρτίου 2023 πραγματοποιείται η Food Expo Greece, μία από τις μεγαλύτερες εμπορικές εκθέσεις του κλάδου Τροφίμων και Ποτών στην Ελλάδα μας και στην Νότια Ευρώπη. Δίνεται το βήμα σε αρκετές επί το πλείστων ελληνικές επιχειρήσεις να αναδείξουν τα προϊόντα τους, να επισυνάψουν νέες συνεργασίες και να διευρύνουν το πελατολόγιο τους. Κάθε χρόνο συγκεντρώνεται ένας πολύ μεγάλος αριθμός εκθετών στην συγκεκριμένη έκθεση. Φέτος ο αριθμός των εκθετών θα φτάσει τους 1300, ενώ συγκεντρώνει χιλιάδες εμπορικούς επισκέπτες από επιχειρήσεις της Οργανωμένης Λιανικής, του Χονδρεμπορίου, της Βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών, των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης. Η έκθεση περιλαμβάνει επαγγελματίες του κλάδου τροφίμων και ποτών που αφορά κυρίως τον δευτερογενή τομέα της μεταποίησης αλλά λαμβάνουν μέρος και επιχειρήσεις που αφορούν τον πρωτογενή τομέα των τροφίμων. Παράλληλα συμμετέχουν διάφοροι Φορείς Πιστοποιήσεων, Γραφεία Συμβούλων, εταιρείες Logistics, κατασκευαστικές εταιρείες εξοπλισμού ψύξης κ.α. Παράλληλα, η έκθεση προσελκύει περί των 2000 κάθε χρόνο πλήθους ξένων αγοραστών από αγορές-στόχους για τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά από όλο τον κόσμο.

Στην FOOD EXPO GREECE οι εταιρείες που συμμετάσχουν από την Ελλάδα και το εξωτερικό παράγουν, εισάγουν και εμπορεύονται προϊόντα από τις ακόλουθες κατηγορίες:

Αλκοολούχα
Κονσέρβες & Έτοιμα Γεύματα
Προϊόντα Ζαχαροπλαστικής – Αρτοποιείου
Γαλακτοκομικά -Τυροκομικά Προϊόντα
Λίπη & Διάφορα Έλαια
Εξοπλισμός
Φρούτα & Λαχανικά
Μέλι – Μαρμελάδες – Ξηροί Καρποί
Ελαιόλαδο – Ελιές & Προϊόντα Ελιάς
Ζυμαρικά – ∆ημητριακά – Όσπρια
Διάφορα
Επιμελητήρια – Περιφέρειες
Κρασί – Ελληνικές Ποικιλίες
Κρασί – Άλλες Κατηγορίες
Free From
Vegan
Αρωματικά Φυτά – Βότανα
Καφές – Ροφήματα
Συμβουλευτικές Υπηρεσίες
Έθνικ Προϊόντα
Αλιεύματα – Αλίπαστα – Ιχθυρά
Κατεψυγμένα Τρόφιμα
Υγιεινή Διατροφή
Κρεατοσκευάσματα – Αλλαντικά – Γύρος – Κοτόπουλο
Βιολογικά Προϊόντα
Μπαχαρικά – Καρυκεύματα – Σάλτσες
Νερά – Αναψυκτικά – Χυμοί
Διεθνείς συμμετοχές – Πρεσβείες
Κρασί – Διεθνείς Ποικιλίες
Βραβευμένα Προϊόντα
Special Products
Organic

Πηγή: Food Expo 2023

Εκθέσεις Τροφίμων 2023 – Αρτόζα

ianeirameletitiki — Wed, 01 Mar 2023 16:07:47 +0000

Η Έκθεση Τροφίμων «Αρτόζα» λαμβάνει μέρος 3 – 6 Μαρτίου 2023 στο Metropolitan Expo, περιοχή Αεροδρομίου «Ελ. Βενιζέλος». Η έκθεση το 2023, περιλαμβάνει περισσότερους από 200 Εκθέτες – Επαγγελματίες Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην χώρα μας και στην ευρύτερη περιοχή.

Η «Αρτόζα» είναι εξειδικευμένη έκθεση στην Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική, με μία πορεία 32 ετών, με τεράστια αναγνωρισιμότητα και ελκτική δύναμη, καθώς συγκεντρώνει στελέχη και ιδιοκτήτες από χιλιάδες επιχειρήσεις της Αρτοποιίας, της Ζαχαροπλαστικής, του Παγωτού, αλλά και από τα Ξενοδοχεία και τη μαζική Εστίαση.

Οι ώρες όπου θα είναι ανοιχτή η έκθεση είναι 10.00 – 19.00.

Όσοι επιθυμούν να επισκεφθούν την έκθεση, μέσα από την ιστοσελίδα της www.artoza.com μέσω του πεδίου «online πρόσκληση» μπορούν να προμηθευτούν τις προσκλήσεις τους.

Οι τομείς της έκθεσης διακρίνονται στις ακόλουθες κατηγορίες:

Ά Ύλες Aρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής, Παγωτό
Βούτυρα – Μαργαρίνες κ.λπ.
Άλευρα Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής – Μείγματα αλεύρων
Αρτοσκευάσματα
Σοκολατοειδή και Ζαχαρώδη Προϊόντα
Παγωτό Χύμα και Προϊόντα Παγωτού
Γλυκά Έτοιμα και Κιλού – Σιροπιαστά
Κατεψυγμένα Προϊόντα Ζύμης
Καφέδες & Ροφήματα – Μηχανές Καφέ
Φούρνοι Aρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής
Μηχανήματα Παραγωγής Προϊόντων Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής
Μηχανήματα Συσκευασίας Προϊόντων Αρτοζαχαροπλαστικής
Εργαλεία και Σκεύη διάφορα
Μηχανήματα Παραγωγής Φύλλου Κρούστας, Κανταΐφι κ.λπ.
Μηχανήματα Παραγωγής Πίτσας και Ζυμαρικών
Επίπλωση και Διακόσμηση Αρτοποιείων και Ζαχαροπλαστείων
Βιτρίνες Ζαχαροπλαστικής και Παγωτού
Διακοσμητικά Ζαχαροπλαστικής και Παγωτού
Είδη συσκευασίας – Αναλώσιμα
Συστήματα και Μηχανήματα Ψύξης – Κατάψυξης – Ψυκτικοί θάλαμοι
Εξοπλισμός Αποθηκών – Συστήματα αποθήκευσης
Ταμειακά Συστήματα – Ζυγαριές
Παροχή Υπηρεσιών (ISO, HACCP κ.λπ.)
Φορείς και Οργανώσεις του Κλάδου – Λοιπές υπηρεσίες
Επαγγελματικές Σχολές Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής
Επαγγελματικός Τύπος

Πηγή: Αρτόζα

Ιχνηλασιμότητα Τροφίμων

ianeirameletitiki — Tue, 28 Feb 2023 08:20:06 +0000

Η ιχνηλασιμότητα υπό την ευρεία της έννοια, καθότι αφορά την παρακολούθηση της ροής των πληροφοριών στην αλυσίδα των τροφίμων, συνδέεται και με απαιτήσεις οι οποίες απορρέουν από ένα σύνολο ειδικών κανονισμών για ορισμένες κατηγορίες τροφίμων. Το σύστημα της ιχνηλασιμότητας που όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων οφείλουν να εφαρμόζουν με ευέλικτο τρόπο, δεν στοχεύει μονάχα στη δυνατότητα επιτυχών αποσύρσεων / ανακλήσεων, όταν προκύπτουν ζητήματα μη ασφάλειας, αλλά επιπλέον είναι ένα βασικό εργαλείο για τις αρχές στα πλαίσια διερεύνησης φαινομένων απάτης όπως είναι το food fraud.

Η ιχνηλασιμότητα αποτελεί ένα εργαλείο διαχείρισης κινδύνου καθώς επιτρέπει στους υπευθύνους των επιχειρήσεων και στις αρμόδιες αρχές να μπορούν να αποσύρουν ή /και να ανακαλούν μη ασφαλή προϊόντα. Η ιχνηλασιμότητα δεν εγγυάται από μόνη της την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά στοχεύει στον περιορισμό ενός προβλήματος σχετικά με την ασφάλεια τροφίμων. Η σκοπιμότητα χρήσης ιχνηλασιμότητας, εστιάζει στη διευκόλυνση στοχευμένων και επιτυχημένων διαδικασιών αποσύρσεων & ανακλήσεων.

Ωστόσο, τα παράπλευρα οφέλη από την εφαρμογής της ιχνηλασιμότητας, σχετίζονται με την:

παροχή πληροφόρησης στους καταναλωτές σχετικά με την αξιοπιστία πληροφοριών που παρέχονται σε ένα προϊόν,
δυνατότητα των αρχών να το χρησιμοποιούν ως εργαλείο στην εξακρίβωση φαινομένων απάτης του food fraud
πραγματοποίηση δίκαιων ανταλλαγών μεταξύ επιχειρήσεων

Το άρθρο 18 του Καν. Ε.Κ. 178/2002 καθιστά την ιχνηλασιμότητα υποχρεωτική για όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων. Απαιτείται λοιπόν, από τους υπευθύνους των επιχειρήσεων τροφίμων να διαθέτουν και να εφαρμόζουν σύστημα ιχνηλασιμότητας, το οποίο να μπορεί να είναι προσαρμοσμένο στις δικές τους ανάγκες με στόχο την παρακολούθηση της φυσικής ροής των προϊόντων.

Χρειάζεται να τονιστεί πως η διατύπωση του άρθρου 18 δίνει έμφαση στο σκοπό και στο επιδιωκόμενο αποτέλεσμα του και όχι στον καθορισμό του τρόπου επίτευξης του αποτελέσματος αυτού. Για αυτόν ακριβώς το λόγο παρέχεται μεγάλη ευελιξία στις επιχειρήσεις σχετικά με τον τρόπο εφαρμογής της απαίτησης αυτής.

Με άλλα λόγια, η επιχείρηση οφείλει με το σύστημα της ιχνηλασιμότητας που εφαρμόζει να συνδέει προμηθευτές /πελάτες με προϊόντα, με μόνη εξαίρεση την περίπτωση που πελάτες είναι οι τελικοί καταναλωτές.

Οι επιχειρήσεις που εμπίπτουν στην υποχρέωση τήρησης του συστήματος της ιχνηλασιμότητας, είναι όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων από την πρωτογενή παραγωγή (παραγωγικά ζώα, καλλιέργειες), την επεξεργασία έως τη διανομή, συμπεριλαμβανομένων των μεσαζόντων έως το επίπεδο λιανικής πώλησης εξαιρουμένης της προμήθειας στον τελικό καταναλωτή. Στην υποχρέωση εμπίπτουν και οι ανεξάρτητες επιχειρήσεις μεταφοράς και αποθήκευσης τροφίμων.

Αντίστοιχα, με την απαίτηση ιχνηλασιμότητας για τα τρόφιμα (άρθρο 18 του Καν. Ε.Κ. 178/2002), η υποχρέωση της ιχνηλασιμότητας για τα υλικά σε επαφή με τρόφιμα απορρέει από το άρθρο 17 του Κανονισμού-πλαίσιο Ε.Κ. 1935/2004, για τα υλικά σε επαφή με τρόφιμα. Επομένως και οι επιχειρήσεις παραγωγής υλικών σε επαφή με τρόφιμα ως προς τις υποχρεώσεις τους εφαρμογής των γενικών απαιτήσεων ιχνηλασιμότητας οφείλουν να συμμορφώνονται με τα αντίστοιχα προβλεπόμενα στον Κανονισμό Ε.Κ. 1935/2004.

Η διάρκεια διατήρησης των σχετικών αρχείων ιχνηλασιμότητας από την επιχείρηση, δεν καθορίζεται από το άρθρο 18. Για την ικανοποίηση, όμως, των απαιτήσεων ταυτόχρονα και του άρθρου 19, περί απόσυρσης /ανάκλησης, ο υπεύθυνος της επιχείρησης έχει την ευθύνη ανάλογα με τη φύση & τη διάρκεια ζωής του τροφίμου να δικαιολογεί στις αρχές τον επαρκή χρόνο διατήρησης των αρχείων του, ειδικά όταν αυτός είναι μικρότερος της πενταετίας που συνήθως αποτελεί την περίοδο διατήρησης των εμπορικών εγγράφων λόγω φορολογικών ελέγχων.

Πηγή: ΕΦΕΤ